Det er den gang igen - tid til at trække den gamle canner ud og komme i gang med at sætte mad op til vinteren. Selvom du aldrig har konserveret en dag i dit liv, har vi nogle gode opskrifter og metoder, du kan prøve. Vores liste over tomatkonserveringsmetoder giver dig masser af nemme måder at opbevare disse tomater på, selvom du ikke har en dåser eller foretrækker ikke at lave din egen konserves og konservering.
Hvis du har tomater, der kommer ud af ørene fra en fuld have eller endda hvis du bare ønsker at købe en bushel eller så fra din lokale bondes marked, er det en god måde at holde friske fødevarer på at lære at konservere eller "sætte dem op" til vinteren dit hjem, selv når vejret udenfor bliver skrækkeligt. Vælg din foretrukne konserveringsmetode, eller hvis du har en, som vi ikke har anført, så fortæl os det. Vi vil meget gerne høre din yndlingsmåde til konservering af mad.
Dåser tomater på gammeldags måde
Hermetisering kan være meget sjovt og meget givende. Da tomater indeholder naturlige syrer, behøver de ikke at blive presset på dåse. I stedet kan du bruge en vandbadcanner, som er meget lettere. Du skal bare være sikker på, at du forbereder dine tomater og dine krukker og låg, før du begynder.
Når du har tomater og krukker klar, skal du blot tilføje lidt citronsaft og en klype salt til glassene, før du tilsætter tomaterne. Hæld kogende vand over tomaterne, og læg lågene på. Sørg for, at du giver plads nok øverst til forsegling. Kog dine tomater i et vandbad canner i cirka 40 minutter til pints og 45 minutter for quarts.
Når din tid er inde, skal du bare fjerne glassene og sikre dig, at alle af dem er forseglet korrekt. Tryk bare på midten af låget. Hvis den er forseglet korrekt, rager den ikke. Du kan opbevare dine hjem dåse tomater i et mørkt område i op til et år, så du kan nyde dem, indtil det er tid til at kunne igen næste år.
Teknikker og opskrifter - Momprepares
Frysning af tomater til fremtidig brug
Hvis du ikke har en canner, eller du foretrækker at fryse dine fødevarer, kan du nemt fryse tomater. Du kan skære tomaterne, før du fryser dem ved blot at droppe dem i en gryde med kogende vand. Skær en lille spalte i bunden af hver, inden du koger dem. Du vil bemærke, at skindene begynder at splitte, når vandet begynder at koge. Når dette sker, skal du bare fjerne dem fra det kogende vand og fælde dem i koldt vand for at forhindre dem i at tilberede sig yderligere. Skindene glider blot af.
Når du har fjernet skindene, kan du skære toppe af og fjerne frøene, hvis du vil. Hvis du arbejder med større tomater, kan du måske skære dem i kvartaler. Dette er helt op til dig. Du kan blot skære dem op og tilføje til fryseposer, eller hvis du vil have stuede tomater, kan du bare koge dem i kogende vand i cirka 15 minutter. Afkøl dem grundigt, før du tilføjer til dine fryseposer. Når du tilføjer tomaterne, skal du være sikker på, at du presser så meget luft ud som muligt, så de smager bedre, når du bruger dem i fremtiden.
Teknikker og opskrifter - Deepsouthdish og Makeithomemade
Frysning af cherrytomater
Cherrytomater er så små, at det virkelig giver lidt mening at skræl dem. I stedet kan du bare fryse dem hele, ligesom de er. Dette er en virkelig hurtig proces, der ikke kræver blænding og frysning af dem hele hjælper med at bevare de næringsstoffer, der findes i skindene.
At fryse cherrytomater eller andre mindre typer tomater - bare vask og tør dem grundigt og læg dem ud på et cookie ark. Læg hele cookie ark fyldt med tomater i din fryser i et par timer, indtil tomaterne er frosne faste. At lægge dem ud på denne måde eliminerer risikoen for, at de fryser sammen til klumper. Når de er frosset igennem, skal du bare tilføje dem til en frysepose i gallonstørrelse eller en anden fryserbeholder, så er du færdig. Du kan fryse tomater i op til et år ad gangen og nyde dem når som helst.
Teknikker og opskrifter - Gardenbetty
Lav tomatpasta
Tomatpasta er et køkken, der er vigtigt for mange retter, og selvom det ikke er meget dyre i butikkerne, er der intet bedre end din egen hjemmelavede tomatpasta, når du tilbereder velsmagende mad i køkkenet. Tomatpasta er også meget let at fremstille og kan fryses i op til seks måneder eller deromkring, før smagen begynder at ændre sig.
For at lave din egen tomatpuré skal du bare skræl tomater og fjerne frøene. Hakk i relativt små stykker, så de lettere nedbrydes. Hvis du ønsker en rig tomatsmag, kan du faktisk lade frøene og skrælene være intakte, selvom du bliver nødt til at sile dem gennem en sigte, før du fryser eller kan. Kog tomaterne over medium til svag varme, og tilsæt en halv teskefuld salt for hver 5 tomater, som du skal lave mad.
Du skal bare fortsætte med at lave mad, indtil du får en pastaagtig konsistens. Når du ser dette, kan du afkøle tomaterne og tilføje dem til isbitbakker til frysning. Når de er frosset, skal du blot fjerne dem fra bakkerne og opbevare i en frysepose.
Teknikker og opskrifter - Thekitchn
Let soltørrede tomater
Du behøver ikke nødvendigvis have en dehydrator for at lave dine egne soltørrede tomater. Du kan bruge en ovn eller lade dem tørre ud i sollys. Ved at tilføje et par krydderier såsom oregano, salt, timian og basilikum kan du lave lækre tørrede tomater, og processen er meget lettere, end du måske tror.
Uanset hvilken metode du bruger til udtørring af dine tomater, skal du sikre dig, at du ar på undersiden af kernen og skærer tomaterne enten i halv eller i kvartaler. Fjern så mange frø som muligt uden at forstyrre papirmassen og tilsæt derefter dine krydderier.
Det tager cirka 12 timer at tørre tomater i ovnen eller ca. 8 timer i en dehydrator. Hvis du vil tørre dem ud i direkte sollys, skal du sørge for, at fugtighedsniveauerne er lave. Du har brug for 3 dage til tørretid, og du skal have et sted, hvor tomaterne kan lægge i direkte sollys uden faktisk at lægge på jorden. Sørg for at arrangere dem, så de får masser af sollys og drej dem efter den første halvanden dag for at sikre, at begge sider får masser af tørretid.
Teknikker og opskrifter - Food.com
Lav din egen ketchup
At lave ketchup er lidt mere kompliceret end blot at konserves eller fryse tomater, men det er ikke så svært, at du ikke kan gøre det. Du skal fjerne skindene fra tomaterne ved først at koge dem og blødlægge dem i isvand. Dette sikrer, at skind glider let af. Når du har taget skindene af, skal du fjerne frøet og presse hver tomatdel for at sikre, at overskydende vand kommer ud.
Du kan faktisk gemme den væske, du får fra tomaterne til brug som tomatsaft, eller bare kaste den ud. Ketchup kræver et par krydderier, og du kan tilføje dem med dine tomater til en gryde med kogende vand eller blot lægge dem i osteklæde og tilføje det til gryden. Tilsæt løg, sukker og et par andre nøgleingredienser i, og lad det surre og lad din ketchup blive tykkere. Du kan bevare ketchup i en vandbadcanner og opbevare den til senere.
Teknikker og opskrifter - Pickyourown
Kan tomater uden en dåser
Så du vil bevare disse tomater, men ikke har en canner? Tro det eller ej, ikke alle, der dåser tomater, bruger faktisk en canner. Du kan gøre det uden en. Du bliver nødt til at skrælle tomaterne, hvilket er en enkel proces. Du skal simpelthen koge dem i et par minutter og derefter falde i isvand for at løsne skindene. Når du har gjort dette, skal du fylde dine desinficerede krukker inden for ca. tomme fra kanten.
Derefter kan du fylde glassene med kogende vand og lidt citronsaft for at tilføje surhed, og derefter rense kanten af og placere låget. Du skal sikre dig, at der ikke er nogen luftbobler, så brug en ske til at flytte luften ud, før låget sættes på plads.
I stedet for en canner, kan du blot bruge en stor lagerpotte, der fungerer som en vandbadcanner, hvilket er den perfekte måde at konservere tomater på. Kog bare de tomatfyldte krukker i cirka 85 minutter, og de skal forsegle perfekt.
Teknikker og opskrifter - Prudentbaby
Frys din egen urtesaus
Uanset om du foretrækker konserves eller frysning, kan du nemt lave din egen urtesmakede tomatsaus, der vil være lækker på de sneklædte aftener. Du skal bare skrælle skindene fra tomaterne, fjerne frøene og hugge tomaterne i relativt små stykker. Saucen har olivenolie, hvidløg og løg sammen med tomater og dine foretrukne urter og skal kun koge i cirka to timer før forarbejdning.
Hvis du planlægger at kan din sauce, skal du være sikker på, at du følger instruktionerne for konserves i tomatsaus, der indeholder olie. En vandbadcanner er ikke sikker for produkter, der indeholder olie, så hvis du vil, kan du bruge en trykcanner. Du kan dog fryse sausen ved blot at lægge den i fryseposer eller containere, når den er afkølet. Sørg for at forlade cirka tomme fra toppen af enhver beholder, når du udfylder og daterer alle dine frosne fødevarer, så du ved, hvornår du konserverede dem.
Teknikker og opskrifter - Simplebites
